Zauzená kachní prsa

Efektní kachní prsa podávaná s nasládlým karotkovým krémem, zjemněným smetanou. Překvapte hosty zajímavým pokrmem plným chuti.

Glutenfree Icon

Bezlepek

SUROVINY:

1000 g kachní prsa
500 g karotka
100 g med
50 g cukr krystal
2 dl smetana
2 dl aceto balsamico
2 g bylinky a klíčky
50 g máslo
2 dl olej olivový

POSTUP:

Kachní prsa lehce osolíme a dáme zaudit sladkým dřevem na přibližně 10 minut. Poté kachní prsa vložíme do konvektomatu na 60 minut při 62 °C.
Prsa necháme zachladit a krájíme na jednotlivé porce. Aceto balsamico svaříme s medem a přidáme želatinu. Necháme zatuhnout a krájíme na porce.
Karotku opečeme na oleji. Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat a zalijeme smetanou Kunín 31%.
Rozvaříme a rozmixujeme na hladké purée. Pokrm doplníme bylinkami.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Smetana ke šlehání 31 %

Máslo mini 82 %

DALŠÍ RECEPTY

„Sous vide“ kuřecí prsa s pancettou

Prsa z kukuřičného kuřete, risotto

Telecí svíčková „sous vide“, smržová omáčka

Hřbet z daňka „sous vide“