Vanilkový krém s mascarpone patří mezi ty nejuniverzálnější cukrářské základy. Skvěle se hodí do větrníků, mille-feuille, tartaletek i k plnění plundrového těsta a nabízí široké možnosti použití.

Modré pruhy
  • 25 min + 12 hod chlazení
Modré pruhy

SUROVINY:

  • 3 plátky želatiny Silver (7,5 g)
  • 1 vanilkový lusk
  • 150 g mléka 3,5 %
  • 270 g smetana Président Professionnel 35 %
  • 60 g cukru krystal
  • 21 g kukuřičného škrobu
  • 120 g žloutků
  • 250 g mascarpone Galbani
  • 90 g másla

POSTUP:

  1. Tři plátky želatiny Silver dejte nabobtnat do studené vody a vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte zrníčka.
  2. Do hrnce nalijte 150 g mléka 3,5 % a 270 g smetany Président Professionnel 35 %, přidejte zrníčka z vanilkového lusku i lusk a zahřejte těsně pod bod varu.
  3. V míse metličkou prošlehejte 60 g cukru krystal, 21 g kukuřičného škrobu a 120 g žloutků, zalijte částí horké směsi, promíchejte, vraťte zpět do hrnce a za stálého míchání krém důkladně provařte.
  4. Do horkého krému vmíchejte nabobtnalé plátky želatiny, nalijte krém na 250 g mascarpone Galbani, promixujte ponorným mixérem, přidejte 90 g másla a znovu promixujte dohladka. Krém přelijte do misky, přikryjte potravinářskou fólií, kterou přitiskněte přímo na povrch krému, a nechte vychladit do druhého dne v lednici. Před použitím vyšlehejte.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Smetana ke šlehání 35 % 1 l

107491

Mascarpone 500 g

92335

DALŠÍ RECEPTY

VÍTEJTE VE SVĚTĚ PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE!

Jan Horký Podpis SVG malé

Jan Horký, šéfkuchař

Děkujeme za Vaši registraci.
Zkontrolujte svou doručenou poštu a nenechte si ujít novinky od Lactalis Foodservice.

Sbírat inspiraci

Obdržení potvrzovacího e-mailu může trvat až několik minut.

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký Podpis SVG malé

NENECHTE SI UJÍT NOVINKY PRO PROFESIONÁLY
ze světa gastronomie!

Jan Horký Podpis SVG malé

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký Podpis SVG malé