Křehké listové těsto, sametový vanilkový krém a křupavá karamelová krusta – flan je dezert, který sází na jednoduchost a dokonale vyladěné chutě. Klasika, která nikdy nezklame.

Modré pruhy
  • 15 min + 4 hod chlazení­
  • 1 flan
Vegetarian Icon Vegetarian
Modré pruhy

SUROVINY:

  • 375 g mléka 3,5 %
  • 150 g smetana Président Professionnel 35 %
  • 1 vanilkový lusk
  • 100 g žloutků
  • 100 g cukru moučka
  • 40 g kukuřičného škrobu
  • 1 lžíce cukru krupice

POSTUP:

  1. Vychlazené listové těsto vyválejte na tloušťku 3 mm, vykrojte kruh o průměru 28–30 cm, vložte do ráfku o průměru 15 cm a výšce 5 cm a utlačte na stěny. Těsto vyložte pečicím papírem, zasypte fazolemi, vychlaďte a pečte 25–30 minut při teplotě 170 °C.
  2. Do hrnce nalijte 375 g mléka a 150 g smetany Président Professionnel 35 %, přidejte zrníčka z vanilkového lusku i samotný lusk a zahřejte těsně pod bod varu. V míse smíchejte 100 g žloutků, 100 g cukru moučka a 40 g kukuřičného škrobu, zalijte částí horké směsi, promíchejte a vše vraťte zpět do hrnce.
  3. Za stálého míchání přiveďte krém k varu a vařte přibližně minutu. Vanilkový lusk vyjměte, krém přikryjte potravinářskou fólií, kterou přitiskněte přímo na povrch krému, a nechte vychladit v lednici. Z předpečeného korpusu odstraňte pečicí papír i fazole.
  4. Vychlazený krém před plněním krátce rozmixujte ponorným mixérem, nalijte do korpusu asi 0,5 cm pod okraj a pečte 30 minut při teplotě 160 °C. Flan nechte vychladnout, posypte lžící cukru krupice a flambovací pistolí cukr zkaramelizujte.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Smetana ke šlehání 35 % 1 l

107491

DALŠÍ RECEPTY

VÍTEJTE VE SVĚTĚ PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE!

Jan Horký Podpis SVG malé

Jan Horký, šéfkuchař

Děkujeme za Vaši registraci.
Zkontrolujte svou doručenou poštu a nenechte si ujít novinky od Lactalis Foodservice.

Sbírat inspiraci

Obdržení potvrzovacího e-mailu může trvat až několik minut.

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký Podpis SVG malé

NENECHTE SI UJÍT NOVINKY PRO PROFESIONÁLY
ze světa gastronomie!

Jan Horký Podpis SVG malé

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký Podpis SVG malé