Terina z králíka

Výborný předkrm z lokálních surovin. Libové králičí maso zvýrazněné pancettou, doplněné o křupavý ochucený toast s lehkým salátkem.

Glutenfree Icon

Bezlepek

SUROVINY:

1200 g králičí hřbet
200 g pancetta Galbani
200 g petržel
150 g med
150 g dijonská horčice
1,5 dl olej slunečnicový
100 g špenát listový
pepř
sůl
200 g toastový chléb
300 g šalotka
malinový ocet
20 g cukr krystal
200 g česnek

POSTUP:

Králičí hřbet obalíme v nasekané petrželi. Lehce osolíme. Zabalíme do pancetty a pak do fólie.
Dáme péci do konvektomatu při 75 °C na 1 hodinu. Po vyjmutí opečeme na másle. Pak vychladíme a krájíme na jednotlivé porce.
Med smícháme s hořčicí a přidáme olej. Vytvoříme hladký dresink. Toastový chléb opečeme na olivovém oleji spolu s česnekem.
Šalotku dáme do vakua společně s malinovým octem a cukrem. Necháme 30 minut zavakuované a pak podáváme. Pokrm doplníme petrželí s listovým špenátem.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Pancetta plátky

DALŠÍ RECEPTY

Carpaccio z bresaoly

Zauzená kachní prsa