Listové těsto nemusí mít jen podobu mille-feuille. Snadno z něj vytvoříte i elegantní tvary, které si přímo říkají o krémovou náplň. Skvělou volbou je tato šlehaná ganache s tonka fazolí – jemná a voňavá.

Modré pruhy
  • 15 min + 12 hod chlazení
Modré pruhy

SUROVINY:

  • 1 plátek želatiny Silver (2,5 g)
  • 1 tonka fazole
  • 300 g smetana Président Professionnel 35 %
  • 15 g invertního cukru nebo medu
  • 120 g bílé čokolády Velvet 32 %
  • 1 g soli

POSTUP:

  1. Plátek želatiny Silver 2,5 g dejte nabobtnat do studené vody. Tonka fazoli najemno nastrouhejte.
  2. Do rendlíku nalijte 180 g smetany Président Professionnel 35 %, přidejte 15 g invertního cukru nebo medu a nastrouhanou tonka fazoli a zahřejte těsně pod bod varu. Odstavte, vmíchejte nabobtnalou želatinu a horkou směs nalijte do mísy se 120 g nalámané bílé čokolády a 1 g soli. Vše promixujte ponorným mixérem dohladka.
  3. Přilijte 120 g smetany Président Professionnel 35 % a znovu krátce promixujte, aby vznikla hladká ganache.
  4. Ganache přelijte do misky, přikryjte potravinářskou fólií, kterou přitiskněte přímo na povrch krému, a nechte vychladit minimálně 12 hodin v lednici. Vychlazenou ganache vyšlehejte a použijte. Recept můžete obměnit i jiným kořením, jako je vanilka, skořice či citrusová kůra.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Smetana ke šlehání 35 % 1 l

107491

DALŠÍ RECEPTY

VÍTEJTE VE SVĚTĚ PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE!

Jan Horký Podpis SVG malé

Jan Horký, šéfkuchař

Děkujeme za Vaši registraci.
Zkontrolujte svou doručenou poštu a nenechte si ujít novinky od Lactalis Foodservice.

Sbírat inspiraci

Obdržení potvrzovacího e-mailu může trvat až několik minut.

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký Podpis SVG malé

NENECHTE SI UJÍT NOVINKY PRO PROFESIONÁLY
ze světa gastronomie!

Jan Horký Podpis SVG malé

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký, šéfkuchař

Jan Horký Podpis SVG malé