Salát z uzeného hovězího jazyka s červenou cibulkou

Vyšperkovaná variace na uzené s křenovou omáčkou. Uzený jazyk s jemnou pěnou s čerstvým křenem. Kdo by něco namítal na klasiku všech klasik?

Glutenfree Icon

Bezlepek

SUROVINY:

1300 g uzený hovězí jazyk
200 g červená cibule
1 dl olivový olej
200 g křen čerstvý
350 g kyselá okurka
50 g pažitka
5 dl smetana Kunín 31%
1 dl ocet
250 g chléb
10 g tymián
20 g petržel plochá
pepř

POSTUP:

Hovězí jazyk uvaříme doměkka a po vychlazení nakrájíme na malé kostičky, ochutíme pepřem, octem a přidáme olivový olej.
Přidáme nasekanou pažitku a petržel. Do salátu před podáváním zamícháme červenou cibulku nakrájenou na měsíčky.
Smetanu svaříme s nastrouhaným křenem. Pak procedíme a ochutíme solí.
Dáme do espumové láhve a necháme vychladit. Následně stříkáme pěnu. Pokrm doplníme nakrájenou kyselou okurkou a opečeným chlebem.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Smetana ke šlehání 31 %

DALŠÍ RECEPTY

Carpaccio z bresaoly

Hřbet z daňka „sous vide“

Prsa z kukuřičného kuřete, risotto

Telecí svíčková „sous vide“, smržová omáčka