Mascarpone Galbani krém do croissantů

Jemná krémová náplň, která v kombinaci s křupavým croissantem vytváří jednoduchou, ale mimořádně lahodnou sladkou souhru.

Vegetarian Icon

Vegetarian

SUROVINY:

20 g cukru krystal
2 g pektinu NHX 58
12 g kukuřičného škrobu
140 g smetana Président Professionnel 35 %
200 g mascarpone Galbani

POSTUP:

V misce smíchejte 20 g cukru krystal, 2 g pektinu NHX 58 a 12 g kukuřičného škrobu.
Do rendlíku nalijte 140 g smetany Président Professionnel 35 %, zahřejte ji na teplotu 40 °C a za stálého míchání vsypte směs cukru krystal, pektinu NHX 58 a kukuřičného škrobu.
Směs přiveďte k varu a za stálého míchání krátce povařte několik sekund.
Horký základ nalijte do mísy s 200 g mascarpone Galbani, promixujte ponorným mixérem do hladkého krému, přelijte do misky, přikryjte potravinářskou fólií, kterou přitiskněte přímo na povrch krému, a nechte vychladit v lednici. Vychlazený krém použijte k plnění croissantů. Tento krém můžete také použít jako náplň do tartaletek či odpalovaného těsta.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Smetana ke šlehání 35 % 1 l

Mascarpone 500 g

DALŠÍ RECEPTY