Bresaola a rukolový salát s marinovanou dýní a hruškou

Krásný a barevný pokrm, kde dominuje bresaola v kombinaci s hruškou a dýní, hodící se ke skleničce bílého vína.

Glutenfree Icon

Bezlepek

SUROVINY:

500 g bresaola Galbani
300 g hrušky
10 g bazalka
100 g rukola
2 dl olej olivový
20 g hrubozrnná hořčice
20 g med
200 g dýně Hokkaidó
1 dl jablkový ocet
sůl
20 g cukr krystal
50 g máslo Président Tourage 84%
30 g petržel

POSTUP:

Lístky rukoly smícháme s bazalkou a petrželí. Dýni nakrájíme na kostky a ochutíme jablkovým octem a cukrem.
Necháme asi 1 hodinu marinovat. Dáme péci při 180 °C na 10 minut. Potřeme máslem, pak necháme vychladit a krájíme na porce.
Hrušku vykrájíme na pravidelné tvary a pouze lehce osolíme. Med smícháme s hořčicí a olejem. Vytvoříme hladký dresink.
Nakonec podáváme se zamotanou bresaolou.

PRODUKTY POUŽITÉ V RECEPTU

Prosciutto Crudo plátky

prosciutto crudo

Máslo Tourage 84%

DALŠÍ RECEPTY

Carpaccio z bresaoly

Hřbet z daňka „sous vide“

Rukolový salát s pečenou pancettou

Telecí svíčková „sous vide“, smržová omáčka